Polyphenole

Polyphenole stellen keine einheitliche Stoffgruppe dar. Unter diesem Begriff werden Substanzen zusammengefasst, die auf der Struktur des Phenols basieren – aromatische Verbindungen mit mehr als einer gebundenen Hydroxygruppe (-OH-Gruppe).

Natürliche Polyphenole kommen in allen Pflanzen vor, jedoch ist nur eine geringe Anzahl von Polyphenolverbindungen sehr weit verbreitet, z. B. das Quercetin [1, 2].

Die Polyphenole werden nach ihrem Kohlenstoffgerüst in folgende Haupt- und Untergruppen aufgeteilt (Liste ist nicht vollständig):

• Phenolsäuren
  • Hydroxyzimtsäure
    • Ferulasäure
    • Kaffeesäure
  • Hydroxybenzoesäure
    • Ellagsäure
    • Gallusäure
    • Salicylsäure
    • Vanillinsäure
• Curcuminoide
  
  • Curcumin
• Gingerole
• Flavonoide
  
  • Anthocyane
    • Anthocyanidine
      • Aurantinidin
      • Capensinidin
      • Cyanidin
      • Delphinidin
  • Flavanole
    
    • Catechin
    • Epitcatechin
    • Epigallocatechingallat
    • Gallocatechin
    • Proanthocyanidine
  • Flavanone
    
    • Eriodictyol
    • Hesperitin
    • Naringenin
  • Flavone
    
    • Acacetin
    • Apigenin
    • Chrysetin
    • Luteolin
  • Flavonole
    
    • Fisetin
    • Kämpferol
    • Morin
    • Myricetin
    • Quercetin
  • Isoflavone
    
    • Daidzein
    • Genistein
    • Glycitein
• Lignane
  
  • Matairesinol
  • Secoisolariciresinol
• Stilbene
  
  • Resveratrol

Literatur

1. Hahn A, Ströhle A & Wolters M. (2023). Ernährung. Physiologische Grundlagen, Prävention, Therapie (4. Auflage). Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft
2. Sharma AK, Sharma A (2024). Natural Secondary Metabolites. From Nature, Through Science, to Industry. (1st Ed.). Springer Verlag