Kupfer - Interaktionen | DocMedicus Vitalstofflexikon

Kupfer ist ein wesentliches Spurenelement, das eine zentrale Rolle in vielen enzymatischen Prozessen und im Eisenmetabolismus spielt. Die Verfügbarkeit von Kupfer kann durch verschiedene Mikronährstoffe und diätetische Faktoren beeinflusst werden [1-5]. Hier eine detaillierte Darstellung dieser Wechselwirkungen, geordnet nach ihrer Relevanz:

Vitamin C

Ceruloplasmin und Kupferabsorption: Hohe Dosen von Vitamin C können potenziell die Oxidase-Aktivität von Ceruloplasmin, einem Kupfer tragenden Protein, beeinträchtigen. Studien zeigten, dass eine Ergänzung von 1.500 mg Vitamin C pro Tag über zwei Monate [1] sowie 605 mg Vitamin C pro Tag über drei Wochen [2] die Oxidase-Tätigkeit von Ceruloplasmin reduzieren können, ohne die Kupferabsorption signifikant zu verändern.

Eisen

Eisenmetabolismus: Kupfer ist entscheidend für die Eisenabsorption und den Transport von Eisen zu den Erythropoese-Stätten im Knochenmark. Ein Kupfermangel kann somit die Bildung von Erythrozyten negativ beeinflussen und eine Anämie fördern. Hohe Eisenaufnahmen können die Kupferabsorption, insbesondere bei Kindern, beeinträchtigen.

Zink

Bioverfügbarkeit von Kupfer: Die Einnahme von großen Mengen Zink (über 50 mg/Tag) über längere Zeiträume kann die Kupferbioverfügbarkeit reduzieren. Dies ist darauf zurückzuführen, dass Zink die Synthese von Metallothionein im Darm anregt, welches eine höhere Affinität zu Kupfer hat und dessen Absorption hemmt.

Fructose

Einfluss auf Kupferstatus: Studien an Tieren zeigten, dass eine fructosereiche Ernährung zu Kupfermangel führen kann. Allerdings konnten ähnliche Effekte bei Schweinen, die ein dem Menschen ähnlicheres gastrointestinales System haben, nicht nachgewiesen werden. Es wird angenommen, dass ein normaler Fructosegehalt in der Nahrung keinen negativen Einfluss auf die Kupferaufnahme beim Menschen hat.

Kupfer und Polyphenole

Mechanismen der Interaktion

Komplexbildung:

Mechanismus: Polyphenole können mit Kupferionen Komplexe bilden, die schwer löslich sind und dadurch die Absorption von Kupfer im Darm reduzieren.
Beispiel: Tannine im Tee bilden Komplexe mit Kupfer, was die Aufnahme dieses Spurenelements hemmen kann.

Beeinflussung der Enzymaktivität:

Mechanismus: Polyphenole können die Aktivität von Enzymen beeinflussen, die für den Kupferstoffwechsel notwendig sind, wie die Cytochrom-c-Oxidase, ein kupferabhängiges Enzym in der mitochondrialen Atmungskette.
Beispiel: Flavonoide können die Enzymaktivität modulieren und dadurch indirekt die Kupferverfügbarkeit beeinflussen.

Veränderung des Magen-pH-Wertes:

Mechanismus: Polyphenole können den pH-Wert im Magen beeinflussen, was die Löslichkeit und somit die Absorption von Kupferverbindungen verändern kann.
Beispiel: Ein saures Milieu fördert die Löslichkeit von Kupfer, während ein basischeres Milieu diese verringern kann. Polyphenole können durch ihre Wirkung auf den Magen-pH-Wert indirekt die Kupferabsorption beeinflussen.

Saures Milieu fördernde Polyphenole:

Ascorbinsäure (Vitamin C): In Zitrusfrüchten, Paprika und Brokkoli vorkommend, senkt den pH-Wert im Magen und fördert dadurch die Zinkabsorption.
Phenolsäuren: Wie Chlorogensäure, die in Kaffee vorkommt, können ebenfalls den pH-Wert im Magen senken und dadurch die Löslichkeit und Absorption von Zink verbessern.

Basischeres Milieu fördernde Polyphenole:

Tannine: Vorhanden in schwarzem Tee und bestimmten Rotweinen, können ein basischeres Milieu im Magen fördern, was die Löslichkeit und Absorption von Zink verringern kann.
Flavonoide: Wie Quercetin, das in Äpfeln, Zwiebeln und grünen Tees vorkommt, können ebenfalls ein basischeres Milieu fördern und damit die Zinkabsorption beeinträchtigen.

Weitere relevante Interaktionen

Magnesium: Obwohl nicht häufig diskutiert, können hohe Dosen von Magnesium potenziell die Absorption von Kupfer beeinträchtigen, da beide Mineralien um Absorptionswege im Darm konkurrieren können.
Schwefelhaltige Aminosäuren: Aminosäuren wie Methionin und Cystein können komplexe Bindungen mit Kupfer eingehen und dessen Bioverfügbarkeit beeinflussen.

Literatur